石臼挽き小麦

 

石臼挽きの小麦粉は、小麦本来の旨味をダイレクトに味わえるだけでなく、食物繊維やビタミンなどの栄養素を豊富に含んでいます。

精製された小麦に加えて「石臼挽き小麦粉」と「小麦ふすま」を黄金比率でブレンドすることで、美味しいのはもちろん、体に優しいうどんを実現しました。

 


さぬきの夢

 

さぬきの夢は、讃岐うどんのために開発された香川県オリジナルの国産小麦。クリーミーな色調と香り高さが特徴です。さぬきの夢を使用したうどんは、なめらかさに富み、適度な弾力でもちもちとした食感に仕上がります。

 



麺づくり

 

“熟成~ゆであげ”までを一貫して店内で行っています。 3種の小麦をブレンドし、捏ね、鍛え、熟成させることで、喉越し良く味わい深いうど んに仕上げました。

 


ゆであがりの色と艶

 

黒っぽい見た目は、まさに小麦本来の素材の色。

しっかり熟成させることで生まれる艶は、食べたときにツルッと音がするほど滑らかな食感を生み出します。

 



チャーシュー

 

手練れの油うどんを華やかにするチャーシューは2種類。

豚肩肉を低温調理でじっくり火入れしたピンク色のチャーシュー。噛めば噛むほど味が染み出る鶏せせり肉に、秘伝の赤いタレを纏わせて辛みをプラス。麺との相性抜群です。

 


味の決め手

 

1杯のうどんの骨格となる"タレ"。毎日お店で調合する秘伝のタレは、小麦の香りを最大限引き立たせてくれます。

"つけ油うどん"のつけ汁は、この特製タレにメイラードされた豚肉の旨味がプラス。

お好みでかけて召し上がっていただく"りんご酢"のまろやかな酸味とも相性抜群です。